ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΠΕΡΔΙΚΕΣ ΨΗΤΕΣ Σε αμπελόφυλλα

Υ Λ Ι Κ Α 5-6 πέρδικες ολόκληρες η κομμένες στη μέση. 10 φέτες λαρδί 10 αμπελόφυλλα 10 φέτες ψωμί άσπρο βούτυρο αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ     Καψαλίζετε τις πέρδικες, τις καθαρίζετε και τις πλένετε. Αφού τις σραγγίσετε, τις αλατοπιπερώνετε μέσα-έξω και διπλώνετε την κάθε μιά πέρδικα σε μιά λεπτή φέτα λαρδί.     Εχετε πλύνει και σκουπίσει προσεχτικά τ`αμπελόφυλλα. Τυλίγετε κάθε πακέτο πέρδικα – λαρδί μέσα σε αμπελόφυλλα και τα στερεώνετε με σπάγγο.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ     Οταν ψηθούν αφαιρείτε τους σπάγγους και σερβίρετε πάνω σε τηγανισμένες φέτες ψωμιού, περιχύνοντας τες με την σαλτσούλα του ψησιματός τους.     Σερβίρονται με σαλάτα εποχής και πατάτες τηγανητές.